Glad Påsk!

Vi önskar en riktigt Glad Påsk idag för alla som firar!

De närmaste veckorna fortsätter vi med vår kaffe/biscottikampanj på bageriet på Kärleksgatan. När man inhandlar en god kopp kaffe eller chailatte hos oss så får man en hemmagjord biscotti.

Jag har svurit mycket den senaste veckan. Mer än vanligt.

Det visar sig att vi måste lägga nytt golv och göra om två av väggarna på kontoret i affären på Fersens väg. Blott 1½ år efter vi gjorde det för första gången - då blir man inte särskilt glad! När vi tog över den trevliga lilla lokalen på Fersens väg i 2009 var vi på g med golvet där, och rev bort det slitna, trasiga, oerhört fula linoleum, och hade tänkt oss slipa plankorna och hårdlacka golvet. Plankorna visade sig vara helt ruttna på vissa ställen pga någon läcka. Hyresvärden lagade felet, och sedan kom OCAB och ställde en varmluftstorkmojäng däri, och det stod där i det stängde rummet i ett par veckor och torkade.

Sedan kom en av hyresvärdens hantverkare och lade ett nytt laminatgolv (inte precis det golvet som jag hade tänkt mig, men....). Det jobbet han utförde var så dåligt att när man gick på golvet gungade det så kraftigt att man trodde att man hade hamnat i ett av de där uppblåsbara husen som barnen leker i på kringresande tivoli. På vissa ställen gungade man ner en 7-8 cm, och längs vägen när man gick så kunde det glappa lika mycket mellan golvet och listen.

De fick lägga om golvet, och det var inte heller 100% bra, men det fick duga.

Nu har vi haft OCABkillarna där igen då målarfärgen har börjat bubbla upp på vissa ställen på två av väggarna, och om man trycker på det lite så trillar ner stora flagor, och jag menar STORA flagor.... 20-25 cm stora flagor. De sade att man borde inte alls ha målat, utan bara putsat då de väggarna då väggarna går rakt ner i marken och leder upp fukt (lokalen är tre trappsteg ner från trottoaren). Det var tydligen så att vid den tiden (1910-20) byggdes de flesta hus på det viset. De sade också att ett laminatgolv borde aldrig ha lagts, utan det skulle vara ett stengolv, som andas. Det finns inget mögel och det är ju inte hälsofarligt, men lokalen måste kunna andas.

Efter lite om och men gav hyresvärden sig och står för hela kostnaden då det är fel på huset, men gissa vem som står för omaket? Japp. Stackars sambon fick flytta hela sitt kontor ut i butiken - alla böcker, skrivarna, skrivbord, stolar, bokhyllor, ja, allting! Hantverkarna kommer nu på onsdag, och vi får hoppas att det inte tar allt för lång tid att renoveras.

Vi har öppet som vanligt i butiken nu till helgen, men ni får ursäkta kaoset. Hela mellanrummet där bakom kassan är fullt med flyttlådor och bokhyllor och bräte!

Glad Påsk på er!

Nu ska jag fortsätta svära. Jävla skit.

CMC, gum tragacanth och experiment

Vi säljer båda CMC (carboxymethylcellulosa - E466) och gum tragacanth (E413) i butiken. Skillnaden mellan de två är att CMC är kemiskt framställt och gum trag är en naturlig produkt framställd från trädsav. Användningsområde är detsamma, dvs att båda är ätliga produkter som används som förtjockningsmedel i olika livsmedel. De säljes till vanliga konsumenter i pulverform. När det gäller tårtsammanhang används CMC och gum trag som en ingrediens i blompasta (USA-gumpaste, UK-flower paste) och modelleringspasta.


För hundra år sedan när jag tillverkade min allra första sats gumpaste (ja, jag säger gumpaste. Jag är ju amerikan) gjorde jag det på CMC. Jag hade varit i England och köpte en burk CMC i en liten tårttillbehörsaffär i Cheltenham. Sedan dess har jag alltid använt CMC och varit nöjd med resultaten och det har blivit en vana att ta den och inte gum trag. Efter att fått många frågor om gum tragacanth och hur det fungerar i gumpaste och modelleringspasta bestämde jag mig att utföra ett litet experiment (supervetenskapligt hörni) gällande CMC och gum tragacanth. Modelleringspasta och gumpaste tillverkade på CMC kan användas direkt efter tillverkningen, men jag har alltid läst att sockerdegar gjorda på gum trag mår bäst av att vila övernatt då förtjockningsprocessen tar längre tid.







I fredags tillverkade jag två satser gumpaste - den ena med CMC och den andra med gum trag. Den med CMC blev alldeles utmärkt, som vanligt. Den var vit och kunde användas med detsamma (och det gjorde Maria - hon snodde lite när jag tittade bort). Jag upprepade samma process med gum tragacanth, och huga vad det luktade apa. Maria hade varit nere i källaren och hämtade bakelsekartonger och när hon kom in skrek hon, "Fy fan vad det stinker ruttet fiskrens här inne!" (och Maria svär ju, i princip, nästan aldrig). Jag visste att den degen tillverkade med gum trag måste kasseras... inte kan vi använda något som luktar så illa på en tårta.... hela tårtan kommer att smaka ruttet fiskrens, men jag ville också genomföra mitt experiment. Jag nöp av en bit av varje och kände på den, kavlade, räfflade och rullade korvar osv. Den med CMC betedde sig som den skulle och som jag förväntade mig. Den med gum tragacanth var inte ens vit, utan mer gråbeige, och var omöjligt att jobba med då den inte allas var det minsta flexibel! Nästa morgon tog jag fram degarna igen bara för att kolla om något hade hänt med gum trag. Den var fortfarande gråbeige och osammarbetsvillig, men lukten hade lagt sig, fast bara lite. Resultaten av gumpasteexperimentet är: jag fortsätter att använda mitt recept med CMC och avråder kunder från att köpa gum trag för gumpastetillverkning. Jag har nu inte provat alla hundratals gumpaste recept därute, bara min, så jag vet inte om gum tragacanth beter sig annorlunda när den används i andra recept.









Vi säljer inte längre modelleringspasta av märket Ballina i butiken då vi tycker att kvaliteten blev så dålig att det var nästan pinsamt att ha den till salu. Vi reade ut sista paketet för ungefär en månad sedan, och sedan dess har vi rekommenderat kunderna att tillverka egen modelleringspasta (det är verkligen enkelt). När jag ändå höll på med gumpaste kunde jag väl bara fortsätter med modelleringspasta, eller hur? Tumregeln för att tillverka egen modelleringspasta (nu är jag faktiskt hjärtligt trött [redan?!?] på att skriva ordet modelleringspasta så det blir bara att förkorta det till MP, helt enkelt). Var var jag? Just det.... tumregeln för att tillverka egen MP är att använda ca en tesked CMC/gum trag per 250g sugarpaste. Man strör på pulvret ock knådar in det i sugarpasten. Igen.... jag har bara använt CMC för att tillverka MP så jag visste hur den skulle bli. Den förblev vit, började tjockna med detsamma och blev en smidig och bra MP. Jag knådade ihop sugarpasten med gum trag och den blev inte riktigt bra, så jag bestämde mig för att låta den vila övernatt, precis som jag hade läst. Nästa morgon när jag tog fram MP med gum trag upptäckte jag att den blev också en bra och smidig MP. Den var inte like vit som den med CMC, men inte ens i närheten av gumpasten som tillverkades på gum trag. Resultat: om man behöver MP med detsamma använd CMC och om man har tid att vänta så spelar det inte någon roll vilket pulver man tar.

Snickare sökes -- Malmö

Snickare sökes! Pålitlig, punktlig snickare sökes i Malmö till ett mindre jobb. Vi behöver en liten vägg byggd i butiken, och behöver då någon som kan bygga, och framförallt någon som kan hålla schemat som h*n lovar! Helst en person som, när h*n säger tre dagar, menar tre dagar på rakan och inte en dag i månaden i tre månader!

Vi är INTE intresserade av att betala svarta pengar.

E-posta oss på info (snabel a) ultimatecake.se, eller ring 040 6118859 dagtid.

Trevlig tidningsartikel

På lördagar har vi öppet mellan 10.00 och 16.00. Vanligtvis får vi, förutom tårtutlämningar, nästan inga kunder innan kl 12.00, när folk börjar gå upp och gå på stan. Vi har haft öppet nu i 4½ år, så vi vet vad som går åt och vad som säljs bäst på lördagar.

Tänk hur förvånade Stephanie och jag var i lördags när kunderna började hänga på låset redan 9.30! Vi bestämde oss att öppna tidigt, och det var full rulle och kö i timmar. Tre timmar senare stod vi där, andfådda, med tre cupcakes, fyra whoopie pies, två biskvier, en bricka dammsugare and ett handfull macarons kvar.

Ett par kunder hade nämnt någonting om tidningsartikeln, men när man har kö och betjänar för fullt tänker man inte på det, utan försöker jobba så fort och effektivt som möjligt. Jag hann inte läsa tidningen innan jag gick till jobbet, så jag ringde till min sambo och bad honom kolla på Sydsvenskan, och, mycket riktigt, det fanns en trevlig bilaga om just området kring Davidshall och många av de små specialbutikerna som finns här runtomkring.

Ultimate Cake finns under rubriken Läckrast, och så nämndes som Malmös mest spännande bageri!

Vi var superglada att bli omskrivna på ett så strålande sätt i Sydsvenskan, men önskar att vi hade vetat om det i förväg så vi hade kunnat bulla upp ordentligt inför kundanstormningen. Som det var fick kunderna går därifrån tomhänt, men vi hoppas verkligen att de kommer tillbaka inom den närmaste framtiden.

Stort tack till alla glada kunder som tittade in i lördags, och tack Sydsvenskan!

Vinnaren dragen!

Nu kan vi alla gratulera Wiveca som blev den lyckliga vinnaren av Ina Pedersens instruktionsDVD!

Vi använde en random integer generator på random.org, och det var hennes nummer som poppade upp. Stort grattis!