Tävling!

Nu är det dags för en ny utlottning på Ultimate Cake!

Denna gång lottar vi ut ett hemligt paket.

För att vara med i tävlingen behöver du skriva en kommentar om vad du själv tror att paketet innehåller! Glöm inte din e-postadress så vi har möjlighet att få tag på dig ifall du vinner.

Vi blir naturligtvis glada om du gillar oss på Facebook, och om du länkar till vår blogg.

Tävlingen stänger på söndagen, den 6 februari, kl 23.59.

Nya smaker på mousser

Idag fick vi en jätteleverans på mousser! Strax efter lunch fick vi ett telefonsamtal från en vikarierande lastbilschafför som hade kört vilse (så kan det gå när man litar på GPS istället för en vanlig, hederlig karta!) Han kunde inte riktigt förklara var han var i relation till Ultimate Cake, så han nämnde en butiksskylt som han såg framför sig. Som tur var så var han inte så jättelångt ifrån, men fattade ändå inte när jag försökte guida honom genom alla enkelriktade gator runtomkring. Snäll som jag är så bytte jag skor, tog på mig jackan och sprang ut för att hämta honom. Då han kom med en hel last eftertraktade mousser blev han genast förlåten!

Vitchokladmousse har länge (alltför länge) varit slut hos vår leverantör, men nu kom den! Andra smaker som kom idag är blodapelsin, kiwi-krusbär, nougat, hasselnöt, rabarber, svart vinbär och päron.

Förhoppninsvis har vi alla sorter uppackade och ute på hyllorna redan på fredag!

In English:


Today was a great day because we finally received our gigantic order of mousse! Right after lunch we got a phone call from a lost truck driver (see what happens when you trust your GPS and not a good old-fashioned MAP!) who had no idea where he was in relation to the bakery. There are so many one-way streets in our area which really does make it hard for drivers, that after we figured out where he was I just ran out to find him. He wasn't very far, and he was soon forgiven because he had so many goodies for us!


We ran out of white chocolate mousse simply ages ago and even our wholesaler has had a hard time keeping it in stock. It seems like every time I've called to order they've been out! We finally received it today, as well as many other great flavors: kiwi-gooseberry, blood orange, hazelnut, pear, rhubarb, blackcurrant and nougat.

Hopefully we'll have everything unpacked and out on the shelves by Friday!

Frosting

På bageriet får vi ofta frågan.... "Är det grädde på de där muffinsarna?"

Nej, det är det inte, och de är cupcakes, inte muffins.

Som många inte vet, så är frosting ett begrepp, och inte ett recept. Det finns en oändlig mängd olika sorters frosting eller glasyr. Ordet frosting kan betyda en lagad smörkräm, en fluffig marshmallowliknande smet, kallvispad färskostglasyr, mm.

På Ultimate Cake är vi inte särskilt förtjusta i kallvispade frostingar (smör eller matfett blandat med florsocker). Vi tycker att de känns tunga och feta, och att florsockret knastrar obehagligt mellan tänderna.

För att fodra tårtorna innan sugarpasten läggs på, och som cupcakesfrosting, använder vi en frosting som heter Swiss Meringue Buttercream (ungefär schweizisk maräng smörkräm). Den är krämig och smörig och god, fast lite joxig att tillverka då den är en lagad fosting och man behöver spis, vattenbad, termometer och mycket mer tid . Frostingen, när den är kall, är hård och inte särskilt god. Den skall avnjutas vid rumstemperatur.

Här nedan finns vårt recept på SMBC. Detta är vårt originalrecept och vår originalbeskrivning som vi lade upp på ett tårtforum för cirka 10 år sedan. Det går bra att halvera receptet.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM ICING

700 gram äggvita

1400 gram strösocker

3 kg osaltat smör (lite kyligare än rumstemp, men inte kallt)

upp till 150 ml likör, om så önskas

ett par matskedar vaniljextrakt av hög kvalitet, eller kvalitetsvaniljsocker

1) Vispa försiktigt (för hand) äggvitor och socker över en bain-marie tills mycket varmt eller tills termometern når 60 grader.

2) Dela det osaltade smöret i bitar ca 5 cm stora.

3) Häll den heta geggan i en stor bunke och vispa med elvisp på mellan-hög hastighet tills vitorna är stela.

4) Tillsätt halva smöret och pulsera vispen några gånger tills marängen har täckt äggvitorna helt. Tillsätt resten av smöret och pulsera några gånger till. Öka visphastigheten långsamt : börjar på lägsta hastigheten och öka den ca var 15-20 sekund tills du har nått mellan-hög.

5) Forsätt att vispa tills geggan ser fluffig ut. Stäng vispen och skrapa bunken ordentligt med en slickepott. Sänk visphastigheten till lägsta. Tillsätt smaksättningen och vispa i ca en minut. Öka till mellan-hög och vispa ytterligare en minut.

6) Smörkrämen kan frysas i plastburkar med tätslutande lock (Tupperware). Tina helt och vispa innan användning.