Glad Påsk!

Vi önskar en riktigt Glad Påsk idag för alla som firar!

De närmaste veckorna fortsätter vi med vår kaffe/biscottikampanj på bageriet på Kärleksgatan. När man inhandlar en god kopp kaffe eller chailatte hos oss så får man en hemmagjord biscotti.

Jag har svurit mycket den senaste veckan. Mer än vanligt.

Det visar sig att vi måste lägga nytt golv och göra om två av väggarna på kontoret i affären på Fersens väg. Blott 1½ år efter vi gjorde det för första gången - då blir man inte särskilt glad! När vi tog över den trevliga lilla lokalen på Fersens väg i 2009 var vi på g med golvet där, och rev bort det slitna, trasiga, oerhört fula linoleum, och hade tänkt oss slipa plankorna och hårdlacka golvet. Plankorna visade sig vara helt ruttna på vissa ställen pga någon läcka. Hyresvärden lagade felet, och sedan kom OCAB och ställde en varmluftstorkmojäng däri, och det stod där i det stängde rummet i ett par veckor och torkade.

Sedan kom en av hyresvärdens hantverkare och lade ett nytt laminatgolv (inte precis det golvet som jag hade tänkt mig, men....). Det jobbet han utförde var så dåligt att när man gick på golvet gungade det så kraftigt att man trodde att man hade hamnat i ett av de där uppblåsbara husen som barnen leker i på kringresande tivoli. På vissa ställen gungade man ner en 7-8 cm, och längs vägen när man gick så kunde det glappa lika mycket mellan golvet och listen.

De fick lägga om golvet, och det var inte heller 100% bra, men det fick duga.

Nu har vi haft OCABkillarna där igen då målarfärgen har börjat bubbla upp på vissa ställen på två av väggarna, och om man trycker på det lite så trillar ner stora flagor, och jag menar STORA flagor.... 20-25 cm stora flagor. De sade att man borde inte alls ha målat, utan bara putsat då de väggarna då väggarna går rakt ner i marken och leder upp fukt (lokalen är tre trappsteg ner från trottoaren). Det var tydligen så att vid den tiden (1910-20) byggdes de flesta hus på det viset. De sade också att ett laminatgolv borde aldrig ha lagts, utan det skulle vara ett stengolv, som andas. Det finns inget mögel och det är ju inte hälsofarligt, men lokalen måste kunna andas.

Efter lite om och men gav hyresvärden sig och står för hela kostnaden då det är fel på huset, men gissa vem som står för omaket? Japp. Stackars sambon fick flytta hela sitt kontor ut i butiken - alla böcker, skrivarna, skrivbord, stolar, bokhyllor, ja, allting! Hantverkarna kommer nu på onsdag, och vi får hoppas att det inte tar allt för lång tid att renoveras.

Vi har öppet som vanligt i butiken nu till helgen, men ni får ursäkta kaoset. Hela mellanrummet där bakom kassan är fullt med flyttlådor och bokhyllor och bräte!

Glad Påsk på er!

Nu ska jag fortsätta svära. Jävla skit.

CMC, gum tragacanth och experiment

Vi säljer båda CMC (carboxymethylcellulosa - E466) och gum tragacanth (E413) i butiken. Skillnaden mellan de två är att CMC är kemiskt framställt och gum trag är en naturlig produkt framställd från trädsav. Användningsområde är detsamma, dvs att båda är ätliga produkter som används som förtjockningsmedel i olika livsmedel. De säljes till vanliga konsumenter i pulverform. När det gäller tårtsammanhang används CMC och gum trag som en ingrediens i blompasta (USA-gumpaste, UK-flower paste) och modelleringspasta.


För hundra år sedan när jag tillverkade min allra första sats gumpaste (ja, jag säger gumpaste. Jag är ju amerikan) gjorde jag det på CMC. Jag hade varit i England och köpte en burk CMC i en liten tårttillbehörsaffär i Cheltenham. Sedan dess har jag alltid använt CMC och varit nöjd med resultaten och det har blivit en vana att ta den och inte gum trag. Efter att fått många frågor om gum tragacanth och hur det fungerar i gumpaste och modelleringspasta bestämde jag mig att utföra ett litet experiment (supervetenskapligt hörni) gällande CMC och gum tragacanth. Modelleringspasta och gumpaste tillverkade på CMC kan användas direkt efter tillverkningen, men jag har alltid läst att sockerdegar gjorda på gum trag mår bäst av att vila övernatt då förtjockningsprocessen tar längre tid.







I fredags tillverkade jag två satser gumpaste - den ena med CMC och den andra med gum trag. Den med CMC blev alldeles utmärkt, som vanligt. Den var vit och kunde användas med detsamma (och det gjorde Maria - hon snodde lite när jag tittade bort). Jag upprepade samma process med gum tragacanth, och huga vad det luktade apa. Maria hade varit nere i källaren och hämtade bakelsekartonger och när hon kom in skrek hon, "Fy fan vad det stinker ruttet fiskrens här inne!" (och Maria svär ju, i princip, nästan aldrig). Jag visste att den degen tillverkade med gum trag måste kasseras... inte kan vi använda något som luktar så illa på en tårta.... hela tårtan kommer att smaka ruttet fiskrens, men jag ville också genomföra mitt experiment. Jag nöp av en bit av varje och kände på den, kavlade, räfflade och rullade korvar osv. Den med CMC betedde sig som den skulle och som jag förväntade mig. Den med gum tragacanth var inte ens vit, utan mer gråbeige, och var omöjligt att jobba med då den inte allas var det minsta flexibel! Nästa morgon tog jag fram degarna igen bara för att kolla om något hade hänt med gum trag. Den var fortfarande gråbeige och osammarbetsvillig, men lukten hade lagt sig, fast bara lite. Resultaten av gumpasteexperimentet är: jag fortsätter att använda mitt recept med CMC och avråder kunder från att köpa gum trag för gumpastetillverkning. Jag har nu inte provat alla hundratals gumpaste recept därute, bara min, så jag vet inte om gum tragacanth beter sig annorlunda när den används i andra recept.









Vi säljer inte längre modelleringspasta av märket Ballina i butiken då vi tycker att kvaliteten blev så dålig att det var nästan pinsamt att ha den till salu. Vi reade ut sista paketet för ungefär en månad sedan, och sedan dess har vi rekommenderat kunderna att tillverka egen modelleringspasta (det är verkligen enkelt). När jag ändå höll på med gumpaste kunde jag väl bara fortsätter med modelleringspasta, eller hur? Tumregeln för att tillverka egen modelleringspasta (nu är jag faktiskt hjärtligt trött [redan?!?] på att skriva ordet modelleringspasta så det blir bara att förkorta det till MP, helt enkelt). Var var jag? Just det.... tumregeln för att tillverka egen MP är att använda ca en tesked CMC/gum trag per 250g sugarpaste. Man strör på pulvret ock knådar in det i sugarpasten. Igen.... jag har bara använt CMC för att tillverka MP så jag visste hur den skulle bli. Den förblev vit, började tjockna med detsamma och blev en smidig och bra MP. Jag knådade ihop sugarpasten med gum trag och den blev inte riktigt bra, så jag bestämde mig för att låta den vila övernatt, precis som jag hade läst. Nästa morgon när jag tog fram MP med gum trag upptäckte jag att den blev också en bra och smidig MP. Den var inte like vit som den med CMC, men inte ens i närheten av gumpasten som tillverkades på gum trag. Resultat: om man behöver MP med detsamma använd CMC och om man har tid att vänta så spelar det inte någon roll vilket pulver man tar.

Snickare sökes -- Malmö

Snickare sökes! Pålitlig, punktlig snickare sökes i Malmö till ett mindre jobb. Vi behöver en liten vägg byggd i butiken, och behöver då någon som kan bygga, och framförallt någon som kan hålla schemat som h*n lovar! Helst en person som, när h*n säger tre dagar, menar tre dagar på rakan och inte en dag i månaden i tre månader!

Vi är INTE intresserade av att betala svarta pengar.

E-posta oss på info (snabel a) ultimatecake.se, eller ring 040 6118859 dagtid.

Trevlig tidningsartikel

På lördagar har vi öppet mellan 10.00 och 16.00. Vanligtvis får vi, förutom tårtutlämningar, nästan inga kunder innan kl 12.00, när folk börjar gå upp och gå på stan. Vi har haft öppet nu i 4½ år, så vi vet vad som går åt och vad som säljs bäst på lördagar.

Tänk hur förvånade Stephanie och jag var i lördags när kunderna började hänga på låset redan 9.30! Vi bestämde oss att öppna tidigt, och det var full rulle och kö i timmar. Tre timmar senare stod vi där, andfådda, med tre cupcakes, fyra whoopie pies, två biskvier, en bricka dammsugare and ett handfull macarons kvar.

Ett par kunder hade nämnt någonting om tidningsartikeln, men när man har kö och betjänar för fullt tänker man inte på det, utan försöker jobba så fort och effektivt som möjligt. Jag hann inte läsa tidningen innan jag gick till jobbet, så jag ringde till min sambo och bad honom kolla på Sydsvenskan, och, mycket riktigt, det fanns en trevlig bilaga om just området kring Davidshall och många av de små specialbutikerna som finns här runtomkring.

Ultimate Cake finns under rubriken Läckrast, och så nämndes som Malmös mest spännande bageri!

Vi var superglada att bli omskrivna på ett så strålande sätt i Sydsvenskan, men önskar att vi hade vetat om det i förväg så vi hade kunnat bulla upp ordentligt inför kundanstormningen. Som det var fick kunderna går därifrån tomhänt, men vi hoppas verkligen att de kommer tillbaka inom den närmaste framtiden.

Stort tack till alla glada kunder som tittade in i lördags, och tack Sydsvenskan!

Vinnaren dragen!

Nu kan vi alla gratulera Wiveca som blev den lyckliga vinnaren av Ina Pedersens instruktionsDVD!

Vi använde en random integer generator på random.org, och det var hennes nummer som poppade upp. Stort grattis!

Sista dagen!

Idag är den sista dagen man kan anmäla sig till utlottningen av instruktionsDVDn!

Tävlingen hittar du här:

DVD utlottning!

Vi stänger tävlingen kl 11.59 ikväll.

Överblivna bakverk!

På Ultimate Cake får vi ofta frågan, "Vad gör ni med alla överblivna bakverk?"

Vi har sällan saker kvar på bageriet när vi stänger klockan 17.00. Ibland har vi bullar, eller någon längd eller ett par wienerbröd. Just nu har vi fortfarande många lussekatter i frysen som vi försöker avverka (det blir en och annan som avnjutas tillsammans med eftermiddagskaffet!).

Jag brukar ta bullarna och matar duvorna (de duvorna som bor under bron vid gågatan är nog stans fetaste), och Maria tar söta sakerna och delar ut till hemlösa.

Jag vill också påminna att utlottningen pågår fortfarande på bloggen. Sista dagen att anmäla sig är på torsdag, 31/3! Klicka här för tävlingen!

Påminnelse - utlottningen!!!!

Jag pratade med Ina på Dreamcakes i Laholm för ett par dagar sedan och vi kom överens att förlänga tiden på utlottningen fram till den 31 mars.

Ina har donerat sin fantastiska instruktionsDVD om figurmodellering! Prestationen för att vara med i utlottningen är minimal.... man behöver inte skriva tjugo Facebook inlägg eller tvinga alla som följer sin blogg att lägga upp utlottningsinformation där!

Nix... det enda man behöver prestera är att skriva en kommentar om vilket verktyg är sin favorit, och såklart en e-postadress så vi kan få tag på dig om du vinner. Om du inte vill skriva ut hela e-postadressen pga av någon eventuell SPAMbot kan du skriva såhär, t ex: info(snabel a)ultimatecake(punkt)se, så fattar vi!

Utlottningen hittar du här.

Lycka till, allihopa!

Inspektion

I tisdags överraskades vi på Ultimate Cake av ett oanmält besök från Miljönämnden då det var tydligen dags för Livsmedelsverkets årliga inspektion! Efter en nitisk inspektion på 1½ timme klarade vi oss utan en enda anmärkning, och med många komplimanger från en, minst sagt, entusiastisk inspektör angående renlighet på bageriet och hur vi skötte våra rutiner.

Vi fick så klart en 'Smiley', men vi är vana.... det har vi fått vid varje inspektion sedan Ultimate Cake öppnade (om jag tillåtas skryta lite.......).

In English:

On Tuesday we were surprised with an unannounced inspection from the Health Department. It was obviously time for our yearly inspection. We had a grueling inspection that lasted 1½ hours, but we had no demerits at all.... a perfect score. The health inpector was en enthusiatic guy, full of complimants about the cleanliness of the bakery and how we follow our routines and hygiene rules.

We received a 'Smiley'! We've had perfect scores and Smilies during every single Health Department inspection since Ultimate Cake opened.

Tävling!

Nu när solen skiner och fåglarna kvittrar (och vårkänslor försöker komma igång) tycker vi på Ultimate Cake att det är dags för en ny utlottning!

Jag har lyckats tjata till mig ett ex av Ina Pedersens populära och omtalade DVD där hon modellerar en baby under ett täcke. Ina använder sockerdeg, men man kan så klart också använda cernitlera. På DVDn finns också extra material där Ina visar hur man använder olika verktyg med bästa möjliga resultat.

Ina, som driver butiken Dreamcakes i lilla pittoresk Laholm, hade i många år ett bageri och kafé i Laholm där hon tillverkade tematårtor på beställning, och bakade andra godsaker till försäljning i kaféet. Hon sålde kaféet och stängde bageriet för att satsa heltid på sin webbshop och kursverksamhet. Hon är gift med den galna fotografen Lasse, och de har sammanlagt fyra barn, två hundar och en katt.

För att vara med i utlottningen behöver man skriva ett inlägg och berätta om vilket modelleringsverktyg är din favorit, och varför. Glöm inte att lämna en e-postadress så vi kan få tag på dig ifall du vinner! Vi blir naturligtvis också glada om du gillar oss på Facebook och om du lägger vår blogg bland dina favoriter. Tävlingen pågår fram till torsdagen den 31 mars, kl 23.59.

Bilden på DVDn är skamlöst stulen från Dreamcakes hemsida och är plåtad av StudioXponera i Laholm.

In English:

Ina Pedersen, från Dreamcakes in Laholm, has generously donated her popular DVD on how to model a baby under a towel. The medium Ina uses is sugardough, but one can also use polymer clay. The DVD also includes lots of extra material, where Ina shows viewers how to use different modeling tools, and how to achieve good results.

Ina owned a bakery and a cafe in picturesque Laholm for many years where she made custom cakes, and baked all sorts of goodies for the cafe. She sold the cafe and closed the bakery, and she now runs her store and holds sugarcraft workshops. Ina is married to a crazy photographer guy called Lasse, and they have four children, two dogs and one cat.

All you have to do is leave us a comment, telling us which modeling tool is your favorite and why. Be sure to leave an e-mail address so we can get in touch with you if you're lucky enough to win this fantastic prize. Naturally, we'll be glad if you like us on Facebook, and if you include our blog in your favorites. The contest closes on Thursday, March 31, at 11:59 pm.

I've stolen the photo from Dreamcakes hemsida, and the picture was taken by StudioXponera in Laholm.

Crazy cupcake customer in Cardiff

När jag läser sådant här blir jag alldeles extraglad att vi har bara normala kunder på Ultimate Cake!

Crazy cupcake customer in Cardiff

Gräddexperiment

Nu har jag äntligen tid att skriva om vårt stora *host* supervetenskapliga *host* experiment med grädde och Renshaw sugarpaste. Det händer väldigt ofta att kunder frågar oss om man kan lägga sugarpaste direkt på en tårta som har spacklats med vispad grädde. Jag har alltid sagt nej, man måste fodra med smörkräm eller dyl, då jag alltid har läst/hört att sugarpaste smälter i kontakt med grädden. Vi tillverkar själva inga gräddtårtor, så egentligen har vi aldrig haft anledningen att prova.

För någon vecka sedan bestämde vi att utföra ett litet experiment med vispad grädde och sugarpaste. Vi hade tre stycken överblivna fasslassbullar (jodå... det stavas så på skånska), och jag tog bort locken och bredde ut grädden runtom bullarna. Maria kavlade Renshaw sugarpasten i tre olika tjocklekar: 1-2mm, 2-4mm och sedan ca 5mm. Hon täckte bullarna med SPn och sedan ställde hon dem i ett av torrkylskåpen.


Nästa morgon tog vi fram dem och delade alla i mitten. Sugarpasten hade klarat sig utan att smälta. Vi hoppade upp och ner och klappade händer! Efter happydancen bestämde vi oss att fortsätta med experimentet, och inspekterade bullarna noggrant. Den bullen som var täckt med det tunnaste lagret var ganska ful, sugarpasten var alldeles för tunn och alla skavanker i min hafsiga gräddbredning syntes genom SPn. Den bullen som var täckt med det mellersta lagret var helt okej, men den som var täckt med det tjockaste lagret var helt klart snyggast.


Vi sedan delade upp bullarna och ställde häften på en annan bricka och sedan ställde den tillbaka i torrkylen. Andra hälften ställde vi i en liten, vanlig 'hemmakyl' som vi har på bageriet. Vi ville kolla hur sugarpasten betedde sig i ett kylskåp lik dem som man har hemma. Fyra dagar senare tog vi ut bullarna igen, och sugarpasten klarade sig på alla, förutom att grädden var gul och äcklig då den var ca 6 dagar gammal.

Så.... vi kan nog konstatera att det går alldeles utmärkt att använda Renshaw sugarpaste för att täcka tårtor som är spacklade med vispad grädde, samt att det är bra om man inte kavlar för tunt (inte tunnare än 3-4mm, i alla fall).

Renshaw sugarpaste tillverkas i Liverpool, England. Den är vegan, glutenfri och har koscherintyg. Färgämnen i Renshaw sugarpaste är EU-godkända.

Dockformen

Dockformen (ni vet, den man använder för att baka en tårta som är dockans kjol), har en del användningsområden, inte bara till en docka. Den är ingen billig form, det vet vi, men man kan använda den till så mycket mer är bara en docka. Vi har använt den som en iglo, en skidbacke, en kulle, en hatt, och sedan många, många, många, många, många, många, många dockor. Möjligheterna är oändliga, bara man har lite fantasi!

In English:

The doll pan, (you know, the one used to bake a cake which then is the doll's skirt), is a multifaceted cake pan. It's not a cheap pan, but then, on the other hand, its uses are not just restricted to making doll cakes. We've used it for making igloos, hats (the sorting hat from the Harry Potter books), hills, ski slopes, and then, of course, dolls (and a very many dolls that would be, too). The possiblities with this pan are endless!

I hope that it's not too obvious that I really had no idea what I was doing with these photos.

Maria på kurs

I lördags var Maria på kurs på Tårtdecor däroppe i Kungälv! Länge har hon önskat lära sig mer om sockerblommor (trådade sådana), så när Tårtdecor släppte sitt vårprogram bestämde hon sig att går kursen med rosor och nejlikor.

Det var nog inte så där jätteroligt att måste gå upp mitt i natten för att hinna fram till Kungälv kl 09.00 på en lördag, men kämpe som hon är så klarade hon det galant och kom fram i tid. Hon hade jättekul och det var nog en rolig och lärorik dag!

Här brevid ser ni en superfin bild med allas alster. Marias bukett är längst fram andra från höger. Bilden är skamlöst stulen från Tårtdecors hemsida.

In English:

Maria has finally been to a workshop on wired sugarflowers! She was in Kungälv (way up there) all day Saturday, learning how to make roses and carnations. She had to wake up at the crack of dawn (well, before that, really) in order to drive all the way from Malmö to Göteborg in time for her course, which started at 9 am.

She made it, and had a great time with Agneta and the gang at Tårtdecor. In case anyone is wondering, Maria's spray is in the first row, third from the left. And yes, in case anyone wonders, I have most definately, shamelessly, stolen the photo from Tårtdecor's website.

Bröllopsmässa i Malmö, 2011

Pust!

Nu är vi hemkommen och nästan helt uppackade från vår vistelse på bröllopsmässan i Malmö. Alla våra nya tårtmodeller och cupcakemodeller har fått plats i skyltfönstren på bageriet på Kärleksgatan. Här bredvid ser ni hur vår monter såg ut! Det syns kanske inte, men vi är ju lite förtjust i just färgen rosa....


Vi vill passa på att tacka alla trevliga mässbesökare som hälsade på hos oss i vår fina monter. Vi hade en hel drös med tårt- och cupcakemodeller, samt smakprov, och vi gissar att vi delade ut flera tusen broschyrer, samt lika många smakprov. Ifall någon undrar vad det var för smakprov så var det svart chokladbotten med passionsfruktsfyllning.





Vi förutspår att svart kommer att vara en mycket populär accentfärg vad gäller färgtema på bröllop nu till sommar. Därför valde vi att göra en tårtmodell med svart, samt lite cupcakes. Ultimate Cake var först i landet med cupcakes (för mycket länge sedan), but de slog inte igenom förrän ett par år sedan, och det kändes roligt att starta en ny trend i landet! Vi fick en otroligt respons till våra cupcakemodeller, och redan förra året märkte vi att cupcakesbröllop skulle vara riktigt stora 2011.




Vi hade äran, för andra året i rad, att stå bredvid Jonas och Martin från Björn Nilssons guldsmed i Kristianstad. Bättre grannar kan man inte få! I lördags fick de veta att deras butik vann Årets Guldsmedsbutik 2010 (bästa butik i hela landet!) Efter att ha kollat på deras smycken tycker vi att det är helt klart värt att boka en tid hos dem och resa till Kristianstad för att beställa vigselringarna.

Tävling avgjord!

Och vinnaren var......nummer 8, Linda Somebody, fast hon lämnade ingen e-postadress, så hur kunde vi få tag på henne?

Vi provade igen, och denna gång blev det nummer 5, Linda Bengtsson. Linda vinner detta härliga paket med muffinsformar från Kalasform och Vestli House. Vi skickar ut hennes paket nu i veckan så hon kan få baka loss till helgen.

Både Kalasform och Vestli House muffinsformar är riktigt bra kvalitet, och dessutom svensktillverkade. Vi hade otroligt mycket traffik på bloggen den senaste veckan, och många sidvisningar, men få som anmälde sig till tävlingen. Kan det vara så att alla tyckte att ett hemligt paket var inget att få? Att det skulle vara en drös reasaker som ingen vill ha? Inte på Ultimate Cake! Hoppas att alla har lärt sig en läxa nudå!

Vi använde en Random Integer Generator från random.org for att avgöra vinnaren.

In English:

The contest winner was number 8, Linda. She didn't include her e-mail address so we had no way to contact her. You snooze - you lose!

We tried another number and 5 popped up. Number 5 turned out to be none other than Linda Bengtsson! Linda has won this great package with muffin cases from Kalasform and Vestli House. We'll send her package this week so she can have a cupcake party this coming weekend!

Both Kalasform and Vestli House cases are very good quality, and they are made right here in Sweden.

We used a Random Integer Generator from random.org to draw the winning number.

Bröllopsmässa i Malmö

Nu på lördag och söndag ställer vi ut på bröllopsmässan i Malmö på Slagthuset. Mässan är ett återkommande inslag i bröllopsbranschen i Malmö, och det är alltid lika trevligt att ställa ut. Mässan arrangeras av tidningen Allt om Bröllop, och är Malmös största med fler än hundra utställare. Vi har fått en hel drös med rabattkuponger som ger 50:- rabatt på entrén, och vi ger gärna bort dem! Om ni planerar att besöka mässan titta in på bageriet nu i veckan och få ett par kuponger (först till kvarn). Vi står på monternummer A6:03 och bjuder på smakprov! Ni får gärna hälsa på!

Bageriet och butiken har öppet som vanligt nu till helgen. Då det är Shelleys sambo Peter som står i butiken på lördag går det bra om man vill handla, men mindre bra om behöver 'riktig' hjälp. Han gör så gott han kan, men han är inte insatt i tårtvärlden och jobbar inte med tårtor och verktyg.

Här i utlottningen nedan verkar det vara väldigt få bloggbesökare som vill vara med och tävla om ett hemligt paket. Kom igen! Ett paket från Ultimate Cake är alltid roligt att få, även ett med hemligt innehåll!

Tävling!

Nu är det dags för en ny utlottning på Ultimate Cake!

Denna gång lottar vi ut ett hemligt paket.

För att vara med i tävlingen behöver du skriva en kommentar om vad du själv tror att paketet innehåller! Glöm inte din e-postadress så vi har möjlighet att få tag på dig ifall du vinner.

Vi blir naturligtvis glada om du gillar oss på Facebook, och om du länkar till vår blogg.

Tävlingen stänger på söndagen, den 6 februari, kl 23.59.

Nya smaker på mousser

Idag fick vi en jätteleverans på mousser! Strax efter lunch fick vi ett telefonsamtal från en vikarierande lastbilschafför som hade kört vilse (så kan det gå när man litar på GPS istället för en vanlig, hederlig karta!) Han kunde inte riktigt förklara var han var i relation till Ultimate Cake, så han nämnde en butiksskylt som han såg framför sig. Som tur var så var han inte så jättelångt ifrån, men fattade ändå inte när jag försökte guida honom genom alla enkelriktade gator runtomkring. Snäll som jag är så bytte jag skor, tog på mig jackan och sprang ut för att hämta honom. Då han kom med en hel last eftertraktade mousser blev han genast förlåten!

Vitchokladmousse har länge (alltför länge) varit slut hos vår leverantör, men nu kom den! Andra smaker som kom idag är blodapelsin, kiwi-krusbär, nougat, hasselnöt, rabarber, svart vinbär och päron.

Förhoppninsvis har vi alla sorter uppackade och ute på hyllorna redan på fredag!

In English:


Today was a great day because we finally received our gigantic order of mousse! Right after lunch we got a phone call from a lost truck driver (see what happens when you trust your GPS and not a good old-fashioned MAP!) who had no idea where he was in relation to the bakery. There are so many one-way streets in our area which really does make it hard for drivers, that after we figured out where he was I just ran out to find him. He wasn't very far, and he was soon forgiven because he had so many goodies for us!


We ran out of white chocolate mousse simply ages ago and even our wholesaler has had a hard time keeping it in stock. It seems like every time I've called to order they've been out! We finally received it today, as well as many other great flavors: kiwi-gooseberry, blood orange, hazelnut, pear, rhubarb, blackcurrant and nougat.

Hopefully we'll have everything unpacked and out on the shelves by Friday!

Frosting

På bageriet får vi ofta frågan.... "Är det grädde på de där muffinsarna?"

Nej, det är det inte, och de är cupcakes, inte muffins.

Som många inte vet, så är frosting ett begrepp, och inte ett recept. Det finns en oändlig mängd olika sorters frosting eller glasyr. Ordet frosting kan betyda en lagad smörkräm, en fluffig marshmallowliknande smet, kallvispad färskostglasyr, mm.

På Ultimate Cake är vi inte särskilt förtjusta i kallvispade frostingar (smör eller matfett blandat med florsocker). Vi tycker att de känns tunga och feta, och att florsockret knastrar obehagligt mellan tänderna.

För att fodra tårtorna innan sugarpasten läggs på, och som cupcakesfrosting, använder vi en frosting som heter Swiss Meringue Buttercream (ungefär schweizisk maräng smörkräm). Den är krämig och smörig och god, fast lite joxig att tillverka då den är en lagad fosting och man behöver spis, vattenbad, termometer och mycket mer tid . Frostingen, när den är kall, är hård och inte särskilt god. Den skall avnjutas vid rumstemperatur.

Här nedan finns vårt recept på SMBC. Detta är vårt originalrecept och vår originalbeskrivning som vi lade upp på ett tårtforum för cirka 10 år sedan. Det går bra att halvera receptet.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM ICING

700 gram äggvita

1400 gram strösocker

3 kg osaltat smör (lite kyligare än rumstemp, men inte kallt)

upp till 150 ml likör, om så önskas

ett par matskedar vaniljextrakt av hög kvalitet, eller kvalitetsvaniljsocker

1) Vispa försiktigt (för hand) äggvitor och socker över en bain-marie tills mycket varmt eller tills termometern når 60 grader.

2) Dela det osaltade smöret i bitar ca 5 cm stora.

3) Häll den heta geggan i en stor bunke och vispa med elvisp på mellan-hög hastighet tills vitorna är stela.

4) Tillsätt halva smöret och pulsera vispen några gånger tills marängen har täckt äggvitorna helt. Tillsätt resten av smöret och pulsera några gånger till. Öka visphastigheten långsamt : börjar på lägsta hastigheten och öka den ca var 15-20 sekund tills du har nått mellan-hög.

5) Forsätt att vispa tills geggan ser fluffig ut. Stäng vispen och skrapa bunken ordentligt med en slickepott. Sänk visphastigheten till lägsta. Tillsätt smaksättningen och vispa i ca en minut. Öka till mellan-hög och vispa ytterligare en minut.

6) Smörkrämen kan frysas i plastburkar med tätslutande lock (Tupperware). Tina helt och vispa innan användning.